매번 소고기를 먹을때마다 가격이 다른데 그놈이 그놈같고 어떤게 맛있을까? 하는 고민에 빠진다.
이제 한방에 정리해서 소고기 제대로 알고 먹자!
1. 등심
위치: 소의 목에서 허리까지 이어지는 살
특징: 살코기가 많고 지방 분포가 고른편
용도: 스테이크, 로스, 불고기
윗등심, 아랫등심 꽃등심으로 세분할수 있으며 윗등심에 붙어있는 살치살은 마블링이 풍부해 구이용으로 적합하다.
2. 안심
위치: 갈비뼈 안쪽에 있는 살코기
특징: 소고기 부위 중 가장 부드러움, 지방이 적은 편
용도: 불고기, 소금구이, 스테이크
3. 목심
위치: 소의 목덜미 부위
특징: 등심에 비해 운동량이 풍부한 부위며 육질이 질김
용도: 탕, 전골, 불고기
4. 갈비
위치: 갈비뼈에 붙은 살코기
특징: 근육 지방이 층을 형성하며 쫄깃한 식감이 특징
용도: 갈비, 찜, 탕
꽃갈비, 토시살, 안창살 등으로 다시 분류됨
5. 채끝살
위치: 등심에서 우둔살로 이어지는 부위
특징: 소고기 부위중 연한 부위에 해당하며 적당한 지방이 포함되어 있다.
용도: 샤브샤브, 스테이크
6. 우둔살
위치: 소의 엉덩이 부위
특징: 살코기 위주로 구성되어 있으며 자칫 질길 수 있음
용도: 산적, 육포, 장조림
우둔살 옆에 붙어있는 홍두깨살 역시 지방이 거의 없으며 육포나 장조림에 적합
7. 양지
위치: 소의 아래 복부 부위
특징: 지방과 결체조직이 풍부하며 질긴 편, 오래 조리하거나 육수를 내야하는 경우에 적합
용도: 탕이나 국
양지머리, 업진살, 치마양지, 치마살 등으로 분류
8. 사태
위치: 소의 다리 부위
특징: 힘줄, 근막이 풍부해 질긴편, 지방은 적음, 오래 끓이는 요리에 적합
용도: 국거리
앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태 등으로 분류되며 아롱사태는 육회로 많이 활용
9. 앞다리
위치: 소위 앞다리에서 사태 윗부분
특징: 운동량이 많은 부위로 살코기가 많고 질긴 편
용도: 탕, 국거리용, 불고기용
꾸리살, 부채살, 갈비덧살 등으로 다시 분류되며 꾸리살은 육회로 많이 활용됨.
10. 설도
위치: 소의 뒷다리에서 사태 윗부분
특징: 앞다리와 마찬가지로 살코기가 많고 질긴 편, 값이 저렴함
용도: 장조림, 육포
보섭살, 설깃살, 삼각살 등이 해당되며 값이 저렴한 편이라 가성비 훌륭한 단백질 공급원
