소고기 부위별 명칭을 정리해보자.

2023-08-04 / 음식 /

매번 소고기를 먹을때마다 가격이 다른데 그놈이 그놈같고 어떤게 맛있을까? 하는 고민에 빠진다.
이제 한방에 정리해서 소고기 제대로 알고 먹자!

1. 등심

위치: 소의 목에서 허리까지 이어지는 살
특징: 살코기가 많고 지방 분포가 고른편
용도: 스테이크, 로스, 불고기

윗등심, 아랫등심 꽃등심으로 세분할수 있으며 윗등심에 붙어있는 살치살은 마블링이 풍부해 구이용으로 적합하다.

2. 안심

위치: 갈비뼈 안쪽에 있는 살코기
특징: 소고기 부위 중 가장 부드러움, 지방이 적은 편
용도: 불고기, 소금구이, 스테이크

3. 목심

위치: 소의 목덜미 부위
특징: 등심에 비해 운동량이 풍부한 부위며 육질이 질김
용도: 탕, 전골, 불고기

4. 갈비

위치: 갈비뼈에 붙은 살코기
특징: 근육 지방이 층을 형성하며 쫄깃한 식감이 특징
용도: 갈비, 찜, 탕

꽃갈비, 토시살, 안창살 등으로 다시 분류됨

5. 채끝살

위치: 등심에서 우둔살로 이어지는 부위
특징: 소고기 부위중 연한 부위에 해당하며 적당한 지방이 포함되어 있다.
용도: 샤브샤브, 스테이크

6. 우둔살

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위치: 소의 엉덩이 부위
특징: 살코기 위주로 구성되어 있으며 자칫 질길 수 있음
용도: 산적, 육포, 장조림

우둔살 옆에 붙어있는 홍두깨살 역시 지방이 거의 없으며 육포나 장조림에 적합

7. 양지

위치: 소의 아래 복부 부위
특징: 지방과 결체조직이 풍부하며 질긴 편, 오래 조리하거나 육수를 내야하는 경우에 적합
용도: 탕이나 국

양지머리, 업진살, 치마양지, 치마살 등으로 분류

8. 사태

위치: 소의 다리 부위
특징: 힘줄, 근막이 풍부해 질긴편, 지방은 적음, 오래 끓이는 요리에 적합
용도: 국거리

앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태 등으로 분류되며 아롱사태는 육회로 많이 활용

9. 앞다리

위치: 소위 앞다리에서 사태 윗부분
특징: 운동량이 많은 부위로 살코기가 많고 질긴 편
용도: 탕, 국거리용, 불고기용

꾸리살, 부채살, 갈비덧살 등으로 다시 분류되며 꾸리살은 육회로 많이 활용됨.

10. 설도

위치: 소의 뒷다리에서 사태 윗부분
특징: 앞다리와 마찬가지로 살코기가 많고 질긴 편, 값이 저렴함
용도: 장조림, 육포

보섭살, 설깃살, 삼각살 등이 해당되며 값이 저렴한 편이라 가성비 훌륭한 단백질 공급원

부장님이 회식을 좋아하는 이유?

2022-05-07 / 주저리 / ,

코로나가 어느 정도 안정됨에 따라 그동안 힘들었던 ‘사회적 거리 두기’가 해제되고 되고 ‘With 코로나’ 시대에 접어들었다.

그에 따라 자연스럽게 다시 회식 자리가 늘었고 퇴근 시간이 늦어진다.

사회 초년생들은 대부분 회식을 선호하지 않는다. 그러면서 “문득, 부장님들은 왜 회식을 좋아하는지?” 생각해보게 되었다.

영화, 비열한 거리 중

1. 결혼한 사람의 자유는 적다.

보통 부장님들은 유부남(녀)인데, 그런 사람들은 친구들을 만나기가 어렵다. 집에서 기다리는 아이와 아내(남편)이 있는데, 친구를 만나러 간다는 것은 굉장한 위험을 무릅써야 한다. 또한 약속이라는 것은 나 혼자 하는 것이 아니고, 만나는 사람도 가능해야 하기 때문에 둘이 서로 동시에 시간이 맞는 날은 확률적으로 굉장히 희박하다. 하지만 회사 회식은 보통 아내(남편)들이 이해해주는 편이다. 사람들과 어울릴 수 있는 시간은 회식이라는 명분이 있는 시간 뿐이다.

2. 서서히 친구들과 이야기가 통하지 않는다.

학창 시절엔 친구들과 서로 비슷한 환경이다. 하지만 사회생활을 하면서 친구들의 각 회사의 분위기도 다르고 각자 접하는 사람들의 성향도 전부 다르다. 친했던 친구들을 만나도 공통적으로 말할 수 있는 주제가 서서히 줄어든다. 가장 무난한 주제는 아무래도 경제나 정치 이야기 뿐이다. 하지만 회사 사람은 어떤가? 우리가 집보다 오래 같은 공간에 있던 이야기 꺼리는 끝이 없다. 부르는 용어, 현재 상황, 지칭하는 사람, 윗사람에 대한 비판, 이 모두를 설명할 필요도 없이 서로 이해하고 대화가 가능한 사람들이기 때문에 편하다.

3. 어른들은 외롭다.

회사 뿐만 아니라 매해 시간이 지날 수록 인간관계가 좁아진다. 회사 일, 자기 자신을 가꾸고 관리하는 일, 부모님, 주변 지인들을 챙기는 일, 너무 바쁘다. 그러다 보면 친구들과의 관계는 서서히 좁아진다. 집보다 오래 생활하는 회사에서도 입사 초반에는 동기들도 많고 커피를 마시며 떠들 수 있는 비슷한 사람들이 많지만 시간이 지날수록 사라진다. 퇴사하는 사람, 승진을 먼저 해서 더 이상 동기가 아닌 사람, 그리고 일하다 보니 마음이 안 맞는 사람 등 매해 인간관계가 줄어든다. 하물며 윗사람들은 어떨까? 하루에 잡담조차 하기 어려워 보인다. 인간은 사회적 동물이지만 나이가 먹고 위로 갈수록 사람은 외로워진다.

앞으로는 잦아질 회식 자리를 마냥 꺼리기보다 사람들과 가까워지고 사는 이야기, 취미, 서로의 사소한 고민 들을 이야기 하면서 상대를 이해하는 시간으로 생각한다면 어떨까? 회식을 참여한다기 보다, 직장 상사라고 마냥 어려워하기보다, 조금은 내려놓고 인간적으로 다가간다면 서로 좋은 시간이 될 수도 있지 않을까? 생각해본다.

B형 간염 혈액검사 이해하기

2022-05-02 / 건강 / ,

우리가 건강검진 할 때 B형 간염 검사를 하는데 그 결과가 가끔 헷갈린다.

B형 감염이란?

우선, 검사결과를 설명하기 전에 B형 간염에 대해서 간략이 알아본다.

B형 간염은 세계에서 가장 흔하고, 심각한 간 감염이다. B형 간염 바이러스(HBV)가 간세포를 공격하여 간기능 상실, 간경화 또는 간암으로 나중에 발전된다. 바이러스에 노출된 건강한 성인 90%는 스스로 회복되어 자신을 보호하는 표면 항체를 만들어 낸다, 하지만 10%와 어린이들 50% 그리고 아기들의 90%는 이 바이러스를 퇴치하지 못하여 만성 간염으로 발전한다.

항원과 항체란?

검사결과를 설명하기 전에 우선 알아야 할 두 가지 기본적인 의료 용어가 있다.

항원 : B형 간염 바이러스와 같은 몸 안에 이물질.

항체 : 이물질이 몸 안에 들어올 때 면역체제가 만들어내는 단백질

(항체는 예방접종을 맞거나 자연적인 감염이 있을 때 생긴다. 항체는 일반적으로 미래의 감염에 대해서 보호해준다. B형 간염의 상태를 보기위해 실시하는 혈액 검사는 B형 간염 혈액 패널이라고 부른다. 3부 혈액검사는 의

3부 B형 간염 혈액 패널 검사에 포함되는 사항:

  1. B형 간염 표면 항원(HBsAg): “표면 항원”은 B형 간염 바이러스의 일부로서 감염된 사람의 혈액 안에서 발견됨. (검사 결과가 양성이면 B형 간염 바이러스가 있음.)
  2. B형 간염 표면 항체(HBsAb 또는 anti-HBs): “표면 항체”는 B형 간염 바이러스가 침투할 때 생긴다. (예방접종을 맞거나 B형 간염 감염에서 회복하면 우리 몸이 이 항체를 만들어 낸다. 검사 결과가 양성이면 B형 간염 바이러스에 저항할만한 충분한 면역체제가 형성되었음을 의미. 미래의 B형 간염 바이러스에 장기적인 예방이 가능. 표면 항체 양성인 사람은 감염되지 않았으며 남에게 바이러스를 옮길 수 없다.)

검사결과해석추천
HBsAg
HBsAb
HBcAb		음성(-)
음성(-)
음성(-)		면역 없음,
감염은 안되었지만 앞으로 감염될 위험이 있음		예방접종 필요
HBsAg
HBsAb
HBcAb		음성(-)
양성(+)
음성(-) 또는 양성(+)		면역 있음,
예방접종을 맞았거나 이전 감염에서 회복되었다.
다른 사람에게 옮길 수 없음		예방접종 불필요
HBsAg
HBsAb
HBcAb		양성(+)
음성(-)
음성(-) 또는 양성(+)		급성 감염 또는 만성 감염,
B형 간염 바이러스 존재함,
다른 사람에게 옮길 수 있음.		전문의를 찾아 더 자세히 진료
HBsAg
HBsAb
HBcAb		음성(-)
음성(-)
양성(+)		확실치 않음,
몇가지 해석 가능,
3가지 검사를 반복		전문의를 찾아 더 자세히 진료

추가 진단 검사

간 기능 검사(LFTs): 간이 온전히 기능하지는 검사하는 몇 가지 혈액 검사가 있다.

알라닌 아미노 전이 효과(ALT): 간이 상했을 때 간세포에서 혈류로 방출되는 효소, ALT 수준이 정상보다 높으면 간이 손상되었다는 표시. ALT수준은 모두 만성 B형 간염 환자들의 정기 모니터링에 포함된다. 이 검사는 또한 환자가 과연 요법을 받고 혜택을 받을 수 있는지 또는 현재 요법이 얼마나 효과가 있는지 평가하는데 이용된다.

간 조직검사: 특수한 바늘을 사용하여 간 세포를 약간 제거함. 조직을 현미경으로 관찰하여 염증이 있나 없나 또는 손상이 없는지 확인함.

다이어트에 맞는 치즈는?

2022-04-27 / 음식 / , , ,

우리가 보통 치즈는 다이어트에 도움이 안된다고 생각한다. 하지만 이는 잘못된 생각인데, 치즈에는 단백질, 칼슘 그리고 여러 다른 영양소가 들어있다. 치즈를 토핑으로 얹는 떡볶이, 빵, 닭갈비, 밥 등 다른 음식에 의해 살이 찌는 경우가 많은데, 반면 치즈만 단독으로 먹으면 체중 감소를 돕고 심장 질환과 골다공증을 예방하는 효과가 있다.

다이어트 할 때 먹어도 괜찮은 치즈가 뭐가 있을까?

우선 치즈의 지방 함량을 신경 써야 될 것 이다.
만약 샐러드에 곁들여 먹는 다면, 사실 어떤 치즈를 먹든 많은 양을 먹지는 않는데, 소량을 먹어도 신경을 쓴다면 “리코타”, “코티지”, “모차렐라”를 추천한다.

1. 모차렐라 치즈 : 프로바이오틱스 덩어리

모차렐라 치즈

이탈리아 피자에 자주 사용된다. 치즈는 버팔로 또는 우유로 만들어지고 수분 함량이 많은 것이 특징이다. 다른 치즈에 비교해 열량이 낮은데, 28g당 85kcal이다. 단백질, 지방은 6g, 탄수화물 1g, 나트륨 424mg으로 1일 필요 섭취량 7%, 칼슘은 14%가 있다.

모차렐라 치즈는 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 퍼멘텀등 프로바이오틱스 균이 풍부해 장 건강에 좋고 면역력 향상에 좋다.

모차렐라 치즈를 더욱 건강하게 먹으려면 신선한 토마토와 바질, 올리브유와 발사믹 식초를 넣어서 만든 카프레제 샐러드로 만들어 먹으면 좋다.

카프레제 샐러드

2. 리코타 치즈 : 단백질이 듬뿍~

리코타 치즈는 굉장히 흔한데, 집에서도 간단히 만들 수도 있기 때문에 부담도 덜하다.

124g당 열량은 180kcal로 단백질과 지방이 12g으로 다른 치즈에 비해서 함량이 높다. 탄수화물 8g, 나트륨 300㎎, 칼슘은 1일 섭취량 20%가 들어있다. 운동을 열심히 한다면 리코타 치즈가 제격이다.

꿀팁! 사실 우리가 알고 있는 “리코타치즈”는 “코티지치즈” 다!

우유와 생크림을 섞어 레몬즙이나 식초 소금으로 뭉쳐서 유청을 걸러낸 상태!
보통 “리코타치즈”라고 알고 있는 이 치즈가 “코티지치즈”이다.
그 남은 유청을 한번 더 끓여서 구연산을 넣고 응고한 치즈를 “리코타치즈”라고 부른다.

‘리코타의’ 뜻이 이탈리아어로 ‘다시익혔다’ 라는 뜻이다. 결국 “리코타치즈”는 생산 방법을 표현한 것인데, 결국 우유의 단백질인 카제인을 응고 시켜 만드는 것이 아니기 때문에 사실상 치즈라는 이름도 사용하는게 아니라고 한다. 그냥 유제품에 가깝다 라고나 할까?

시중에 나와있는 리코타에는 꿀, 설탕, 시럽 등이 첨가되어 있기 때문에 다이어트에 좋지 못할 수도 있다.
그래서 가능하면 집에서 만들어 먹는걸 추천한다.

리코타 치즈 만드는 방법

1. 우유를 약한불로 끓인다.
2. 우유가 끓기 시작할즘에 소금을 넣는다.
3. 그 다음 식초 혹은 레몬즙을 넣고 응고시킨다.
4. 면사포에 우유를 거르고 물기를 빼면 완성~

집에서 만들어 먹을 때 무언가 심심해서 맛이 없는 것 같다 싶으면 최대한 GI지수가 낮은 천연당 이나 아가베시럽 같은 걸 첨가해보자.

또한, 집에서 만든 치즈는 수분이 많기 때문에 오래 보관이 힘들다. 최대한 빨리 먹어야 한다.

3. 코티지 치즈